Description
Contexte : La sécurité sanitaire des aliments, la nutrition et la sécurité alimentaire sont liées, surtout dans les pays en développement. Le manque de moyens de conservation, aggravé par le climat, entraîne d’importantes pertes alimentaires. Les techniques traditionnelles et modernes de conservation sont essentielles pour réduire ces pertes et limiter les maladies d’origine alimentaire qui nuisent à la santé et au développement socio-économique.
Objectif : Étudier les méthodes de conservation des aliments frais dans les ménages du quartier 611, Talangaï, Brazzaville, 2022.
Méthodes : Cette étude descriptive transversale a été menée en 2022 dans le quartier 611 de Talangaï, Brazzaville, auprès de 388 ménages sélectionnés aléatoirement. Elle a porté sur des données sociodémographiques et les méthodes de conservation des aliments. Les informations ont été recueillies par questionnaire et observation, puis analysées avec Epi Info. L’étude a respecté l’anonymat, le consentement des participants et les autorisations locales.
Résultats : Dans cette étude, 75% des participants sont des femmes, majoritairement âgées de 36 à 40 ans (29,64%) et avec un niveau d’étude supérieur (25,77%). La méthode de conservation la plus utilisée est le froid/fumage (64,43%), avec 97,94% employant le froid. Plus de la moitié conserve les aliments au frais plus d’une semaine. 61,08% ne nettoient pas les aliments avant conservation, et 69,33% ignorent le lien entre mauvaise conservation et intoxication alimentaire, la diarrhée étant la manifestation la plus fréquente.
Conclusion : Les méthodes de conservation des aliments varient selon les pays, compliquant les comparaisons. Notre analyse montre que le froid et le fumage représentent 64,43% des techniques, avec une prédominance du froid (97,94%), qui ralentit l’activité microbienne et prolonge la durée de vie des aliments. Plus de la moitié des personnes conservent leurs aliments au froid plus d’une semaine. La sensibilisation est essentielle pour améliorer les pratiques et prévenir les intoxications alimentaires.
| Section | Recherche originale |
|---|---|
| Mot-clé 1 | Conservation, Aliments frais, Talangaï |
